Welche Vitamine oder Mineralien sind in Artischocken?

Ob Sie kulinarische Freude oder Einschüchterung erfahren, wenn Sie die festen, dicht geschlossenen Blätter einer frischen Artischocke sehen, hängt wahrscheinlich davon ab, ob Sie eine gegessen haben. Obwohl die distelartige Knospe etwas zäh aussieht, gilt sie lange Zeit als Delikatesse unter Gemüse - ihre essbaren Portionen haben einen komplexen Geschmack und eine samtige Textur. Artischocken sind eine kalorienarme, ballaststoffreiche, reich an Antioxidantien reiche Quelle mehrerer wichtiger Vitamine und Mineralstoffe.

Voller Folat

Artischocken essen ist eine Möglichkeit, die Menge an Folsäure in Ihrer Ernährung zu erhöhen. Dieses B-Vitamin ist nicht nur für die Zellvermehrung essentiell, sondern zusammen mit den Vitaminen B-6 und B-12 hilft es auch, gegen Herzkrankheiten zu schützen, indem es die Homocysteinspiegel im Körper reguliert. Eine mittelgroße Artischocke liefert fast 30 Prozent des Tageswertes für Folat; Eine Tasse Artischockenherzen liefert näherungsweise 40 Prozent des empfohlenen Tageswertes.

Vitamin C

Artischocken sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, vorausgesetzt, Sie gehen gegen die Tradition und essen sie roh. Zusätzlich zu seiner Rolle als starkes Antioxidans unterstützt Vitamin C gesunde Haut, gutes Sehvermögen, Wundheilung und Eisenabsorption. Eine mittelgroße rohe Artischockenblume - frisch geerntet schmeckt am besten - liefert etwa 25 Prozent des Tageswertes für Vitamin C. Gekochte Artischocken sind um fast 40 Prozent niedriger in Vitamin C, weil der wasserlösliche Nährstoff hitzeempfindlich ist.

Vitamin K

Artischocken sind reich an Vitamin K, das manchmal als "Gerinnungs-Vitamin" bezeichnet wird, weil Ihr Blut ohne es nicht gerinnen kann. Es spielt auch eine wichtige Rolle bei der Knochenbildung und -pflege. Eine durchschnittlich große Artischocke - roh oder gekocht - liefert etwas mehr als 20 Prozent des Tageswertes für Vitamin K; Eine Tasse Artischockenherzen liefert etwas mehr als 30 Prozent des empfohlenen Tageswertes.

Magnesiumversorgung

Magnesium ist ein wichtiges Mineral, was bedeutet, dass Ihr Körper relativ große Mengen benötigt, um normal zu funktionieren. Dieser wichtige Nährstoff ist entscheidend für die Gesundheit von Knochen, Muskeln, Nerven und Herzen. Es hilft auch Kohlenhydrate, Protein und Fett in Energie umzuwandeln. Sie erhalten knapp 20 Prozent des Tageswertes für Magnesium aus einer Portion Artischockenherzen mit einer Tasse oder einer durchschnittlich großen ungekochten Artischocke. Gekochte Artischocken sind etwa 30 Prozent weniger Magnesium als die rohe Sorte.

Andere Nährstoffe

Einschließlich Artischocken in Ihrer Ernährung wird auch Ihre Aufnahme von Kalium und Eisen erhöhen. Eine durchschnittlich große rohe Artischocke oder ein Becher der zarten Herzen liefern jeweils etwa 14 Prozent des Tageswertes für Kalium. Das rohe Gemüse liefert fast 10 Prozent des täglichen Wertes für Eisen, während die gekochte Sorte etwa die Hälfte dieser Menge enthält. Der Wert einer Artischocke übersteigt jedoch ihren Vitamin- und Mineralgehalt, da sie auch eine ausgezeichnete Quelle für antioxidative Verbindungen und Ballaststoffe ist. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthält eine gekochte Artischocke mittlerer Größe mehr Antioxidantien als eine Tasse Blaubeeren, während eine Tasse Artischockenherzen fast 60 Prozent des Tageswertes für Ballaststoffe liefert.

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