Wie man einen Braten niedrig und langsam zubereitet

Rindfleisch niedrig und langsam braten macht auch den härtesten Schnitt von Rindfleisch zart und saftig. Rindfleisch, das aus den Teilen der Kuh kommt, die mehr Bewegung bekommen, wie die Hinterhand, Beine und Schultern, enthält Kollagen und Bindegewebe, das es zäh macht, aber das Rindfleisch für eine längere Zeit bei geringer Hitze oder indirekt kochen Flamme bricht das Kollagen auf und macht das Rindfleisch Gabel-zart.

Ofen Rösten

Schritt 1

Den Ofen auf 250 F vorheizen. Den Boden einer großen Pfanne mit Speiseöl bestreichen und bei mittlerer Hitze vorheizen.

Schritt 2

Den Braten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stellen Sie den Braten in die heiße Pfanne, wenn das Öl anfängt zu schimmern. Für eine schön gebräunte Kruste auf allen Seiten anbraten. Das Fleisch in einen Bräter geben und in den vorgeheizten Ofen stellen.

Schritt 3

Kochen Sie den Braten für ungefähr 15 Minuten pro Pfund, oder bis die innere Temperatur 130 F auf einem sofort gelesenen Thermometer erreicht.

Schritt 4

Erhöhen Sie die Hitze auf 500 F. Cook für weitere 15 Minuten, oder bis die Innentemperatur 140 F für mittelschwere, 155 F für mittlere oder 165 F für gut gemacht erreicht.

Schritt 5

Entfernen Sie den Braten aus dem Ofen und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte. Lassen Sie den Braten vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen. Der Braten wird während dieser Zeit weiter kochen und die Innentemperatur um weitere 5 Grad erhöhen. Die Säfte, die während des Kochvorgangs an die Oberfläche gesaugt wurden, saugen sich wieder in das Fleisch ein und sorgen für einen saftigen Braten.

Schmoren

Schritt 1

Den Braten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Boden einer großen Pfanne mit Kochöl bestreichen und bei mittlerer Hitze vorheizen. Den Braten von allen Seiten anbraten, um ihm eine schön gebräunte Kruste zu geben.

Schritt 2

Legen Sie den Braten in einen Schmortopf oder einen Schmortopf. Bedecken Sie mit 2 bis 4 Tassen Flüssigkeit, wie Brühe, Wein, Bier oder Brühe.

Schritt 3

Kochen Sie das Rindfleisch in der langsamen Kocher für 8 bis 9 Stunden. Wenn Sie einen Schmortopf verwenden, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, dann legen Sie sie in einen Ofen, der auf 300 F. vorgewärmt wurde. Kochen Sie für 4 Stunden, oder bis das Rindfleisch Gabel-zart ist und leicht zerkleinert.

Dinge, die du brauchen wirst

  • Knochenloser Rinderbraten
  • Koscher oder Meersalz
  • Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Große Pfanne
  • Speiseöl
  • Bratpfanne
  • Schmortopf oder Slow-Cooker
  • Schmorflüssigkeit
  • Sofortlesethermometer

Tipps

  • Befolgen Sie die gleichen Richtlinien, wenn Sie Ihren Braten auf dem Grill oder in einer Rotisserie zubereiten. Stellen Sie sicher, dass Sie indirekte Hitze verwenden, außer beim Anbraten, und stellen Sie eine Aluminiumpfanne unter den Braten, um das Fleischfett einzufangen. Langsames Rösten im Ofen funktioniert am besten, wenn ein Chuck, Round oder Roast Braten verwendet wird, während ein Brisk am besten auf dem Grill serviert wird. Egal, ob Sie im Ofen braten oder einen langsamen Kocher verwenden, legen Sie vor dem Kochen eine Auswahl an zerschnittenen Kartoffeln und Wurzelgemüse auf den Boden der Pfanne, um ein schmackhaftes und nahrhaftes Eintopfgericht zu machen.

Warnungen

  • Während Sie versucht sein könnten, Ihren Braten selten zu servieren, sollten Sie diese Idee überdenken. Beef kann eine Vielzahl von Bakterien tragen, wie E. coli, Staphylococcus, Salmonellen und Listerien, die bei hohen Temperaturen nicht überleben können. Um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen zu vermeiden, empfiehlt der USDA-Lebensmittelsicherheits- und -inspektionsdienst, dass Sie kein Rindfleisch servieren, das auf weniger als eine minimale Innentemperatur von 145 ° Fahrenheit gekocht wurde.

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