Natives Olivenöl Extra: Vom Hain zum Ofen

In der griechischen Mythologie wird angenommen, dass der Olivenbaum ein Geschenk der Athene an die Menschen von Attika war, als sie mit Poseidon um die Ehre kämpfte, der Schutzgott der Stadt zu sein, eine Ehre, die sie weiterhin beanspruchen würde. Wäre es die Food and Drug Administration gewesen, die Athena beeindrucken musste, hätte sie wahrscheinlich Poseidon und sein Geschenkpferd verloren.

Ihr schlechtes Cholesterin wird sinken, der Blutdruck sinkt und sogar Sodbrennen kann besser werden.

Dr. Catherine Shanahan, MD

Teil einer Herz-gesunden Diät

Dr. Catherine Shanahan, MD, eine Hausärztin in Bedford, New Hampshire, glaubt, dass Olivenöl im Vergleich zu bestimmten anderen Fetten, wie Pflanzenölen, aufgrund der Art und Weise, wie diese anderen Fette produziert werden, ein überlegenes Produkt ist.

"Während des Extraktionsprozesses von (pflanzlichem) Öl werden die Fettsäuren mehr Hitze ausgesetzt, als sie sein sollten, und beginnen sich zu zersetzen", sagte Shanahan. "Während der Raffinierungsschritte, die Bleichen und Desodorieren genannt werden, beginnt der Abbau wirklich."

Shanahan, Autor des Buches Deep Nutrition: Warum Ihre Gene traditionelle Nahrung brauchen, sagte pflanzliche Öle haben mehr mehrfach ungesättigte Fette als einfach ungesättigte Fette, etwas, das sie anfälliger für Hitze als Olivenöl macht. Bei hohen Temperaturen gehen laut Shanahan Nährstoffe wie Omega-3 aus dem Öl verloren.

"Wenn jemand auf natives Olivenöl extra umstellt, werden Sie alle möglichen Vorteile sehen", sagte Shanahan. "Ihr schlechtes Cholesterin wird sinken, der Blutdruck wird sinken und sogar Sodbrennen kann besser werden."

Im November 2004 kam die FDA zu dem Schluss, dass es genügend Beweise für die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl gibt, um Behauptungen, die Ärzte und Ernährungswissenschaftler seit Jahren machen, offiziell zu bestätigen. Sie veröffentlichten eine Aussage, die besagt, dass "begrenzte und nicht schlüssige Beweise" vermuten lassen, dass 2 Esslöffel Olivenöl pro Tag das Risiko einer koronaren Herzkrankheit reduzieren könnten. Das Öl sollte für gesättigte Fette ersetzt werden, die Sie möglicherweise verbrauchen, und es sollte Ihre tägliche Kalorienzufuhr nicht erhöhen. Keine klingelnde Billigung, aber eine gleich.

Inländisches Olivenöl

Natives Olivenöl sind Öle, die aus Oliven gewonnen werden, die außer Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtrieren keine Behandlung erfahren haben und die keinerlei Bedingungen ausgesetzt wurden, die die Öle in irgendeiner Weise verändert hätten. Es gibt drei Arten von nativen Olivenölen: Natives Olivenöl extra (EVOO), natives Olivenöl und gewöhnliches Olivenöl. Das USDA hat spezifische Anforderungen an das, was mit dem "extra virgin" -Label zu tragen ist, und besagt, dass diese Öle einen ausgezeichneten Geschmack und Geruch, mindestens einen Hauch Fruchtigkeit und keine Mängel aufweisen müssen. Die Menge an Ölsäure im Öl spielt ebenfalls eine Rolle, wobei EVOO 0,8 Gramm pro 100 Gramm Öl nicht überschreiten kann.

Da die Berichterstattung über EVOO in den letzten Jahren zugenommen hat und die vielen gesundheitlichen Vorteile bekannt gemacht wurden, hat auch die heimische Produktion dieses goldenen Öls zugenommen. Dan Flynn, Geschäftsführer des UC Davis Olive Centers, sagte, dass Kalifornien 99 Prozent des nationalen Olivenöls des Landes produziert und dass die Zahlen für 2010 zum ersten Mal 1 Million Gallonen überschreiten werden.

"Um das in die richtige Perspektive zu stellen, verbrauchen die USA 75 Millionen Gallonen Olivenöl pro Jahr", sagte Flynn.

Der Grund für den Anstieg liegt in der Tatsache, dass in der Vergangenheit mehr Olivenbäume gepflanzt wurden, die jetzt reif für die Ernte sind. Flynn sagte, dass im Jahr 2004 rund 6.200 Hektar Land für den Olivenanbau genutzt wurden, und im Jahr 2010 hat diese Zahl etwa 22.000 bis 25.000 Hektar erreicht. Vergleichen Sie das mit den 6 Millionen Morgen in Spanien und 3,5 Millionen Morgen in Italien, und Sie erkennen, warum Olivenöl in den Mittelmeerländern so weit verbreitet ist.

Die Erforschung der verschiedenen Arten von Olivenöl kann mit dem Eintritt in die Welt der Weinprobe verglichen werden. Es gibt phantastische Begriffe wie adstringierend, harmonisch und krautig, die alle gut sind. Esparto, Fiscolo und Dreggish sind dagegen nicht. Wenn es um Ernte und Lagerung geht, spielt alles eine große Rolle dabei, wie das Endprodukt mit Ihrem Gaumen zurechtkommt. Es fehlen die französischen Eichenfässer, die bei der Weinherstellung sichtbar sind. Bei der Herstellung von Olivenöl kann eine längere Lagerung der Früchte vor dem Mahlen dazu führen, dass das Öl "fusty" schmeckt, ein schmutziger, staubiger Geschmack, der durch faule oder fermentierte Oliven verursacht wird.

Die neue Weinprobe?

Einer der vielen Olivenanbauer in Kalifornien ist die Temecula Olive Oil Company, ein 2001 gegründetes Familienunternehmen. Sie haben Verkostungsräume in der Altstadt von Temecula und der Altstadt von San Diego, wo die Öffentlichkeit eine kostenlose Verkostung von Olivenöl zur Verkostung ihrer Produkte erwartet. Die variieren je nach Saison. Einer der ersten EVOOs, die Sie probieren können, ist das Citrus Reserve, ein bemerkenswert frisch schmeckendes Öl, kaltgepresst mit Blutorangen, das garantiert Ihren inneren Koch weckt und Sie an Rezepte denken lässt, um es zu probieren, da es Ihre Geschmacksknospen bedeckt. Sie werden kein Brot finden, um in das Öl zu tauchen, stattdessen nehmen Sie einen kleinen Schluck Öl in einem kleinen Plastikbehälter.

"Brot kann den Geschmack des Öls verschleiern", sagte Alexa Hokanson, Managerin am Standort in Old Town Temecula. "Die Leute können ein wenig widerstandsfähig gegenüber dem Öl sein, anstatt zu tauchen. Besonders ältere Menschen, die sich daran erinnern, als Kinder einen Löffel Rizinusöl oder Lebertran zu sich genommen zu haben. "

Deshalb fängt sie am liebsten mit dem Zitrusöl an, weil es die Leute dazu bringt, es mit Essen zu verbinden, und dann öffnen sie sich dem ganzen Erlebnis. Die darauffolgende Reise von nativen Olivenölen und Balsamico-Essig ist eine Erfahrung, die nicht so anspruchsvoll ist wie die Weinprobe.Der Geschmack kann subtil sein, oder er kann einen kulinarischen Coup d'etat Ihrer Sinne durchführen, Ihren Hals verbrennen und Ihre Kreditkarte an die Kasse schieben, bevor Sie überhaupt wissen, was passiert ist. Es ist ein Süßwarenladen für Erwachsene, der voll und ganz von deinen inneren Organen unterstützt wird.

Die Temecula Olivenöl Company hat auch eine Linie von Balsamico-Essig, die gut mit einem leckeren Olivenöl mischen.

In der Küche

Dione Duhon, Küchenchef von The Fit Gourmet aus New Orleans, einer Gourmet-Lieferfirma, kocht nur mit EVOO für ihre Kunden. Duhon, eine Ehrenabsolventin von Le Cordon Bleu in London, England, sagte, sie sei zum Kochen mit EVOO gewechselt, nachdem einer ihrer Kunden darum gebeten hatte, ihr ganzes Essen mit Olivenöl zu kochen. Als sie das mit Olivenöl gekochte Essen schmeckte, wurde ihr klar, wie viel besser es schmeckte, und sie stellte den Schalter für alle ihre Gerichte ein.

"Ich liebe es, damit zu grillen", sagte sie. "Das Olivenöl lässt die natürlichen Aromen des Gemüses herauskommen."

Hochwertige EVOO kann auf der teuren Seite sein, aber Sie müssen nicht viel davon verwenden. Duhon empfiehlt die Verkostung, während Sie gehen.

"Es ist leicht hinzuzufügen, aber schwer wegzunehmen", sagte sie.

Es gibt viele widersprüchliche Informationen bezüglich des Kochens mit EVOO, und es kommt alles auf den Rauchpunkt an. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Kochfett zusammenbricht und als Konsequenz dessen gesundheitliche Vorteile verliert, während sich toxische Produkte bilden. Mit anderen Worten, wenn Sie mit Olivenöl kochen, und Sie bemerken, dass es zu rauchen beginnt, werden Sie es los und beginnen Sie von vorne.

"Sie werden die Oxidation aus dem Öl nehmen und es in Ihren Körper", sagte Los Angeles-basierte Diätassistentin Ashley Koff, RD. "Es braucht eine gute Sache und macht es schlecht für dich."

Gemäß dem International Olive Oil Council (IOOC) hat EVOO jedoch einen Rauchpunkt von 410 Grad Fahrenheit, wodurch es mehr als zum Kochen geeignet ist. Die Qualität des Öls spielt eine Rolle dabei, wie schnell es den Rauchpunkt erreicht. Der Rauchpunkt wird wahrscheinlich leicht von Öl zu Öl variieren. Wenn Sie also unsicher sind, können Sie immer ein Bratenthermometer kaufen und es messen, wenn Sie eine neue Flasche kaufen.

Mit all den gesundheitlichen Vorteilen von Olivenöl ist es schwer, Gründe dafür zu finden, warum Sie nicht auf EVOO umsteigen sollten. Wenn Sie also das nächste Mal auf der Ölinsel des Lebensmittelladens spazieren gehen, holen Sie sich eine Flasche Olivenöl und probieren Sie es aus. Stellen Sie sicher, es ist extra nativ und verbringen Sie ein paar Dollar mehr für eine gute Marke. Ihre Gesundheit wird sich verbessern, und Sie werden Ihr Essen viel mehr genießen.

EVOO fügt Ihrer Küche einen einladenden Geschmack hinzu.

EVOO Einkaufstipps

Shopping für Olivenöl kann ziemlich verwirrend sein mit allen Optionen, aber es gibt Hinweise zu suchen. Dan Flynn vom UC Davis Olive Centre schlägt vor, nach einem Erntedatum auf der Flasche zu suchen, um das Alter des Öls zu bestimmen. Er sagte, dass das Verfallsdatum nicht immer ein guter Indikator für das Alter des Öls ist, da es darauf basiert, wann das Öl in Flaschen abgefüllt wurde und nicht, wann es gepresst wurde.

Halten Sie sich von Flaschen fern, wenn sie längere Zeit direkter Sonneneinstrahlung oder Hitze ausgesetzt waren, da das Öl sehr leicht und hitzeempfindlich ist.

Für einheimische Olivenöl, suchen Sie nach der California Olive Oil Council Siegel, ein Marker für qualitativ hochwertiges Olivenöl, nach Flynn.

Wenn Sie die Flasche zu Hause öffnen, nehmen Sie einen kleinen Schluck und riechen Sie es. Es sollte frisch riechen und einen fruchtigen Geschmack haben.

Viele kalifornische Olivenölproduzenten verkaufen ihre Produkte auch online, so dass Sie, selbst wenn Sie nicht an der Westküste sind, noch etwas Olivenöl aus dem Inland kaufen können, wenn es nicht in Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft erhältlich ist.

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