Was sind die gesundheitlichen Vorteile von kochendem Milch?

Rund 40 Prozent der Menschen auf der Welt - darunter viele Kinder - konsumieren Kuhmilch. In den Regionen der Welt, in denen die Pasteurisierung von Milch keine Routine ist, kochen viele Verbraucher Milch, bevor sie sie verwenden. Kochmilch hat eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und Fettgehalt, kann aber den Nährstoffgehalt der Milch verringern und ihre Laktoseeigenschaften nicht verändern.

Lebensmittelsicherheit

Kochende Milch tötet Krankheitserreger, die in Regionen ohne Zugang zu pasteurisierter Milch Krankheiten verursachen. Milch kocht bei einer Temperatur am oder über dem Siedepunkt von Wasser, abhängig von dem Fett- und Zuckergehalt der Milch und der Höhe, bei der das Kochen auftritt. Diese Siedetemperatur tötet alle Bakterien und andere Mikroorganismen, die sich in der Milch befinden können. Vor dem Beginn der Pasteurisierung töteten Milchkrankheiten wie Tuberkulose, Diphtherie und Typhus routinemäßig viele Menschen, vor allem Kinder, in Regionen Europas, in denen Milch verzehrt wurde, so das Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention. Kochende Milch machte es sicherer zu trinken. Rohmilch kann heute E.coli, Salmonellen und andere schädliche Bakterien beherbergen. Moderne Pasteurisierungsmethoden erhitzen die Milch kurzzeitig zum Sieden für kurze Zeit, dann kühlen sie schnell ab, um die Störung des Geschmacks und der Nährstoffe zu minimieren, so die Ohio State University.

Fettabbau

Der Fettgehalt von fettreicher Milch, einschließlich derjenigen von Kühen oder anderen Tieren, kann reduziert werden, indem die Milch gekocht, gekühlt und dann der fetteste Teil, der nach oben steigt, ausgeschöpft wird, so die Universität der Vereinten Nationen. Während den meisten amerikanischen Verbrauchern fettarme Milch zur Verfügung steht, kann in anderen Teilen der Welt nur Vollfett- oder Rohmilch vermarktet werden. Wenn nur Vollmilch verfügbar ist, ist Kochen und Abschöpfen eine wertvolle Möglichkeit, den Fettgehalt der Milch zu reduzieren. Durch das Einkochen von Magermilch zur Verringerung ihres Wassergehalts entsteht auch eine reichhaltige, fettfreie Kondensmilch, die anstelle von Sahne in Rezepten oder Kaffee verwendet werden kann und ein befriedigendes cremiges Gefühl ohne die zusätzlichen Fette erzeugt, die sich negativ auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken.

Kulinarische Vorteile

Gekochte oder pasteurisierte Milch hat eine längere Haltbarkeit als Rohmilch und ist laut Cornell University länger verderblich. Verhindert das Verderben der Milch einen bequemeren Zugang zu Milch in diesen Bereichen ohne Kühlung. Das Erhitzen von Milch in der Nähe des Siedepunkts, eine Kochtechnik, die als Verbrühung bezeichnet wird, zerstört einige der Enzyme und macht es so einfacher für Milch, in Puddings und Puddings zu verdicken, so Küchenchef Dave Katz. Brühmilch trägt auch dazu bei, dass Brot bei der Verwendung von Milch in Brotrezepturen höher steigt, was dazu beiträgt, gesunde Vollkornbrote leichter und schmackhafter zu machen. Kochende Milch kann auch mit Aromen von Kräutern oder Vanille infundiert werden.

Überlegungen

Kochende Milch reduziert nicht den Laktosegehalt. Laktose ist ein Kohlenhydrat, das in der Milch gefunden wird und vom Enzym Lactase abgebaut werden muss, so das Institut der Universität von Princeton. Weniger als 40% der Erwachsenen in der Welt haben keine ausreichende Laktase, um Kuhmilch ohne Magenbeschwerden zu verarbeiten. Dies geht aus einem "USA Today" -Bericht von 2009 hervor; das Kochen der Milch verbessert diesen Zustand nicht. Heizmilch kann auch ihren Nährstoffgehalt reduzieren und im Falle des Kochens den Geschmack beeinflussen. Pasteurisierende Milch senkt den Thiamin-, Vitamin B12- und Vitamin C-Gehalt, aber Milch ist keine gute Quelle für diese Nährstoffe. die CDC erklärt ...

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