Wie man gebratenes Fleisch zart macht

Eine Pfanne ist eine gesunde Alternative zu den traditionellen Fleisch-und-Kartoffeln-Mahlzeit, so dass Sie Rindfleisch oder Huhn anbieten können, aber mit weniger Kalorien, weniger gesättigten Fettsäuren und weniger Cholesterin. Zusätzlich zu einem gesünderen Gericht können Sie eine billigere Mahlzeit mit Pfannengerichten zu billigeren Rindfleischstücken zubereiten. Der Schlüssel zum Beibehalten dieses weniger fettigen Fleischtenders besteht darin, das Fleisch vor und zu marinieren und es bei einer etwas niedrigeren Temperatur zu starten.

Vorbereitung

Schritt 1

Bereiten Sie eine Marinade für Ihr Fleisch vor. Traditionelle asiatische Marinaden verwenden Soja- oder Teriyakisauce mit einer sauren Frucht wie Ananas oder Orange. Starkoch Martin Yan empfiehlt, Zutaten wie Sherry oder Reiswein mit Sojasauce, Ingwer und Maisstärke zu kombinieren und das Fleisch 10 Minuten lang zu marinieren, bevor man ein Brokkoli-Rindfleisch braten darf. Sie können auch Marinaden in Ihrem Lebensmittelgeschäft kaufen.

Schritt 2

Schneide dein Fleisch in dünne, mundgerechte Stücke. Tun Sie dies, wenn das Fleisch kalt ist, um das Schneiden zu erleichtern. Wählen Sie Hähnchenbrust oder Flanken oder Roastbeef-Schnitte für gesündere Stir Fries. Marinieren Sie Ihr Fleisch weniger als eine Stunde, da die kleineren Stücke die Sauce schneller aufnehmen als größere Steaks oder Brüste, die oft stundenlang oder über Nacht marinieren.

Schritt 3

Lassen Sie Ihr Fleisch vor dem Kochen auf Raumtemperatur kommen.

Hähnchen

Schritt 1

Erhitze deine Pfanne oder deinen Wok zu hoch. Fügen Sie Erdnussöl oder ein anderes einfach ungesättigtes Speiseöl für ein gesünderes Gericht hinzu. Wenn Sie eine Antihaftpfanne oder einen Wok verwenden, verwenden Sie weniger als 1 Esslöffel. von Speiseöl. Andere Pfannen benötigen möglicherweise mehr Öl.

Schritt 2

Das Hähnchen in die Pfanne oder den Wok geben und eine Minute lang kochen lassen, ohne es zu bewegen. Drehen Sie das Fleisch um und kochen Sie es für ein bis zwei weitere Minuten. Ordnen Sie die Stücke neu an, wenn Ihr Herd oder Herd nicht alle Bereiche des Woks oder der Pfanne gleichmäßig erhitzt. Rühren Sie leicht, aber drücken Sie nicht das Huhn, oder Sie werden Säfte verlieren, die es zart halten. Entferne das Hähnchen aus der Pfanne.

Schritt 3

1 TL hinzufügen. das Öl in die Pfanne oder den Wok geben, wenn kein Öl oder Saft darin ist; Meistens müssen Sie kein Öl mehr in einen Wok oder eine Antihaftpfanne geben. Fügen Sie eine gewürfelte Knoblauchzehe dem Öl oder den Säften hinzu, um dieses Aroma in die Flüssigkeit oder das Fett zu mischen, wenn Sie mögen.

Schritt 4

Fügen Sie Ihr Gemüse schnell in die Pfanne, nachdem Sie den Knoblauch hinzugefügt haben und fangen Sie an zu werfen, damit der Knoblauch nicht brennt. Umrühren, bis das Gemüse weich wird, oder etwa eine Minute. Fügen Sie das Huhn zurück in die Pfanne oder den Wok, und rühren Sie die Fleisch- und Gemüsemischung, fügen Sie jede verbleibende Marinade hinzu oder bringen Sie eine Soße ein, wenn Sie das Huhn nicht mariniert haben. Kochen Sie für ein bis zwei Minuten.

Rindfleisch

Schritt 1

Erhitze deine Pfanne oder den Wok auf mittlere Höhe. Fügen Sie Speiseöl hinzu.

Schritt 2

Das Rindfleisch in die Pfanne oder den Wok geben und zwei Minuten lang unter Rühren kochen lassen. Drehen Sie das Fleisch um und kochen Sie es für ein oder zwei weitere Minuten und ordnen Sie die Stücke für ein gleichmäßiges Kochen an. Drücken Sie während des Kochvorgangs nicht auf das Fleisch. Entfernen Sie das Fleisch aus der Pfanne.

Schritt 3

Erhöhe die Hitze der Pfanne oder des Woks zu hoch. Fügen Sie Ihr Gemüse hinzu und kochen Sie ungefähr eine Minute. Fügen Sie das Fleisch zurück in die Pfanne oder den Wok und rühren Sie die Fleisch-Gemüse-Mischung und fügen Sie alle verbleibenden Marinade oder Soße hinzu. Pressen Sie das Fleisch nicht, während Sie es leicht mit dem Gemüse umrühren.

Dinge, die du brauchen wirst

  • Einfach ungesättigtes Speiseöl
  • Wok oder Pfanne
  • Spachtel oder Holzlöffel
  • Marinade

Tipps

  • Legen Sie keine großen Mengen Fleisch in die Pfanne auf einmal, wenn es das Fleisch zusammendrängt. Kochen Sie Ihr Fleisch in zwei Portionen, wenn das Fleisch nicht den Boden der Pfanne berührt.

Schau das Video: Fleisch braten - lecker und zart? So geht's!

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