Lebensmittel, die Diacetyl enthalten

Diacetyl ist eine organische Substanz, die einen reichen, buttrigen Geschmack verleiht. Obwohl es in einigen Nahrungsmitteln natürlich vorkommt, wird das meiste Diacetyl in der menschlichen Ernährung künstlich hergestellt und verwendet, um verarbeitete Nahrungsmittel zu aromatisieren.

Wichtige Quellen

Diacetyl ist der Hauptaromastoff in Margarine, Backfett, Ölsprays und den meisten anderen künstlich aromatisierten Buttersubstituten. Es ist weit verbreitet in Mikrowelle Popcorn, Kartoffelchips, Mais-Chips und Cracker, aber es ist auch häufig in Kekse, Schokolade, Kakao-aromatisierte Produkte, Süßigkeiten, Gelatine Desserts, Mehl-Mischungen, aromatisierte Sirup und abgepackte Zuckerguss gefunden. Auch Saucen, Softdrinks, Kaugummis und Eiscreme sind gängige Quellen.

Andere Quellen

Diacetyl ist auch in echter Butter enthalten. Laut einem Bericht des National Toxicology Program ist es der Hauptaromastoff in den Starterkulturen für die Herstellung von Butter. Kleine Mengen der Verbindung sind natürlich in Milch, Joghurt, Käse, Kaffee, Honig und den meisten Früchten vorhanden. Da Diacetyl ein natürliches Produkt der Alkoholgärung ist, wird es oft in Bier und Wein gefunden.

Überlegungen

Obwohl Diacetyl bei Industriearbeitern, die den Aromastoff handhaben, mit einer hohen Prävalenz akuter Lungenkrankheit in Verbindung gebracht wurde, erkennt die US-Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimitteln an, dass sie im Allgemeinen für den Verzehr sicher ist. Auf Lebensmitteletiketten wird Diacetyl typischerweise unter dem Oberbegriff "künstliche Aromen" aufgeführt.

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