Wie ist Lean Ground Chuck?

Zusammen mit Boden runden und Boden Roastbeef, Boden Chuck ist eine Art von Hackfleisch. Jeder Schnitt hat unterschiedliche Fett- und Mageranteile. Das gemahlene Futter muss nur von den Futterstücken stammen, die sich im Schulterbereich befinden und fetthaltiger als runde oder Lendenstücke sind. Verschiedene Kochmethoden können jedoch den endgültigen Fettgehalt verringern.

Fett gegen Lean Inhalt

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums für Lebensmittelsicherheit und -inspektion beträgt der maximal zulässige Fettgehalt in jedem Hamburger oder Hackfleisch 30 Prozent oder 70 Prozent mager. Bodenfutter reicht von 80 bis 85 Prozent mager. Die Bodenrundung ist zu 90 Prozent mager, und das Grundlendenfleisch ist zu 97 Prozent mager. In der Vergangenheit mussten Fleischetiketten nur den ursprünglichen Fleischanteil liefern und nicht den Fett- oder Mageranteil.

Roh vs. gekocht

Wenn das Fleisch roh ist, wird ein magerer Inhalt des gemahlenen Futters gemessen, so dass die Kochmethode einen Einfluss auf den endgültigen Kalorienverbrauch hat. Nach dem Alabama Cooperative Extension System, "Forscher haben festgestellt, dass es einen Unterschied von nur etwa 9 Kalorien pro Viertel-Pfund-Pastetchen," und obwohl rohes Fleisch kann fetter sein, gibt es nicht viel Unterschied nach dem Kochen. Sie sagen, dass normales Rinderhackfleisch während des Kochens mehr Fett verliert, aber die magereren Schnitten wie Bodenfutter verlieren mehr Wasser.

Beschriftung

Der USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und -inspektion kündigte Änderungen an seinen Kennzeichnungsanforderungen für Fleisch- und Geflügelprodukte an: Ab dem 1. Januar 2012 müssen größere Fleischstücke, einschließlich Hackfleisch und Hackfleisch, mit Nährwertkennzeichnungen verpackt werden, die Kalorien in Gramm enthalten Fett, Gramm gesättigtes Fett, Mageranteil und Fettanteil. Änderungen der Etikettierung werden den Verbrauchern helfen, informierte Entscheidungen zu treffen.

Fettgehalt reduzieren

Dr. Barbara Ingham, Spezialistin für Lebensmittelwissenschaft an der Universität von Wisconsin, schlägt vor, vor dem Essen gekochtes Hackfleisch zu zerkleinern, um den Fettgehalt zu reduzieren. Versuchen Sie Folgendes: Nach dem Brünieren von Rindfleisch entfernen Sie die Rinderkrümel und legen Sie sie auf 3 Lagen Papiertücher; lassen Sie 30 Sekunden bis 1 Minute sitzen, oben Rindfleisch mit einem Papiertuch abtupfen. Übertragen Sie Rindfleisch auf ein Sieb oder ein Sieb und gießen Sie Wasser, das auf 150 bis 160 Grad über dem Bodenfutter erhitzt worden ist. Für Burger, Fleischbällchen oder Hackbraten wird das Fleisch, ohne es zu spülen (und es auf einem Gestell zu erhitzen, das von Fetttropffett erhöht wird), auch den endgültigen Fettgehalt reduzieren.

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