Lebensmittel mit Lactobacillus

Lactobacillus ist ein Milchsäurebakterium, das im Magen-Darm-Trakt und in der Vagina gefunden wird. Viele Lactobacillusstämme existieren und werden üblicherweise verwendet, um Nahrungsmittel zu verarbeiten und zu fermentieren. Lactobacillus gilt als ein Probiotikum - ein lebender Mikroorganismus, der bei Verzehr gesundheitsfördernd wirken kann. Zu den Vorteilen von Lactobacillus in der Ernährung gehören verringerte Lactoseintoleranz; Prävention von Pilzinfektionen; Kontrolle über Durchfall und Symptome im Zusammenhang mit Reizdarmsyndrom; Prävention von Krebs, Allergien und Ekzemen; verbesserte Immunität und weniger schwere Infektionen; und verringertes Cholesterin.

Joghurt und Kefir

Joghurt und Kefir enthalten L. acidophilus, L. bulgaricus und L. plantarum. Bildnachweis: George Doyle / Stockbyte / Getty Images

L. acidophilus, L. bulgaricus und L. plantarum sind alle Lactobacillusstämme, die zur Herstellung von Joghurt und Kefir verwendet werden, ein joghurtähnliches Produkt, das aus der Türkei und Persien stammt. Bakterienkulturen werden der Milch zugesetzt, um das Endprodukt zu fermentieren und zu verdicken. Studien, die im "Journal of the American College of Nutrition" und den "Annals of Internal Medicine" veröffentlicht wurden, fanden heraus, dass der Verzehr von Joghurt das Risiko einer koronaren Herzkrankheit und von Pilzinfektionen senken kann.

Acidophilus-Milch

Es gibt zwei verschiedene Arten von Acidolphilus-Milch. Bildnachweis: George Doyle / Stockbyte / Getty Images

Lactobacillus acidophilus wird der Milch wegen ihrer probiotischen Eigenschaften zugesetzt, und es wird angenommen, dass sie für Lactose-intolerante Individuen leichter verdaulich ist als normale Milch. Es gibt zwei Arten von Acidophilus-Milch: Süße Milch wird unmittelbar nach der Zugabe der Bakterien gekühlt, während eine herbe Version vor der Kühlung fermentieren kann.

Miso & Tempeh

Miso ist eine fermentierte Sojabohnenpaste. Bildnachweis: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images

Miso ist eine fermentierte Sojabohnenpaste und Tempeh wird aus fermentierenden ganzen Sojabohnen hergestellt; Beide werden in der asiatischen Küche verwendet. Lactobacillus wird während der Fermentation verwendet, um das Wachstum von unerwünschten Bakterien zu kontrollieren.

Sauerkraut

Sauerkraut wird traditionell mit natürlich vorkommenden Bakterien fermentiert. Bildnachweis: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images

Sauerkraut wird traditionell mit natürlich vorkommenden Bakterien fermentiert, die auf Kohl gefunden werden; Bei der kommerziellen Herstellung wird jedoch eine Bakterienkultur hinzugefügt. Sauerkraut, das pasteurisiert wurde, enthält keinen Lactobacillus, da der Pasteurisierungsprozess die Bakterien tötet.

Buttermilch, Sauerrahm, Käse

Buttermilch, Sauerrahm und Käse enthalten auch Bakterienkulturen. Bildnachweis: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Lactobacillus und andere Bakterien wie Streptococcus werden verwendet, um etwas Buttermilch, saure Sahne und Käse zu machen. Das Verfahren zur Herstellung dieser Produkte ist dem von Joghurt sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch in dem Bakterienstamm und der Dauer der Fermentation. Bakterienkulturen, die zur Herstellung von Käse verwendet werden, fügen dem Endprodukt Säure und Geschmack hinzu.

Ergänzungen

Es gibt auch Lactobacillus-Ergänzungen. Bildnachweis: Paul Tearle / Stockbyte / Getty Images

Lactobacillus Ergänzungen kommen in Form von Tabletten, Kapseln und Flüssigkeiten. Die Dosierung, bei der ein Ergänzungsmittel vorteilhaft ist, wird erforscht, und verschiedene Ergänzungsmarken können verschiedene Stämme und Dosierungen enthalten. Nach Angaben der National Institutes of Health, mögliche Nebenwirkungen von Lactobacillus Ergänzungen sind Bauchkrämpfe und Gas, die durch die Begrenzung der Dosis kontrolliert werden kann.

Schau das Video: Natürliche Probiotika: veganen Kokosjoghurt selber herstellen!

Lassen Sie Ihren Kommentar